CURSO "PIZZAIOLO NAPOLETANO"

LA VERACE PIZZA NAPOLETANA

La Verdadera Pizza Napoletana es una variedad de Pizza Italiana característica de la ciudad de Nápoles. A diferencia de la pizza que estamos acostumbrados a comer en Argentina, se destaca por tener 3 grandes protagonistas bien definidos: La Masa, la Salsa de tomate y la Mozzarella, perfumados estos tres con basilico fresco y aceite de oliva.

El Método de elaboración de la Masa supone una fermentación y maduración de al menos 12 horas con la incorporación de muy poca levadura y sólo 4 ingredientes: Farina, Aqua, sale marina y lievito fresca.

La salsa debe ser de tomates peritas pelados de la variedad “San Marzano” que se cultivan en la zona del Vesuvio.

La cocción debe realizarse en un Horno a Leña entre 380 y 450 grados de temperatura dependiendo de tipo de impasto....

Los dos gustos clásicos son la Margherita (salsa de tomate, mozzarella, fior di latte, queso parmigiano reggiano, aceite de oliva y albahaca) y la Marinara (salsa de tomate, orégano, ajo, albahaca y aceite de oliva).

La Pizza Napoletana se presenta como una pizza finita y mórbida en el centro, con borde o cornisa (cornicione) pronunciado y tostado que evoca la explosión del Vesuvio, es muy liviana y fácil de digerir, con una masa esponjosa y fragante que se cocina en 60 segundos, con la frescura de la salsa de tomate, la mozzarella y el sabor de la cocción a leña.

Dinámica del curso

El curso es dictado por los instructores de la Accademia Alfa Forni, MATÍAS IACONO Pizzaiolo especializado en la ciudad de Nápoles y GABRIEL SPOTORNO Capo Pizzaiolo director de la Accademia Alfa, certificado y formado en Accademia Pizzaioli Italia, con los Maestros DAVIDE CIVITIELLO* y LUCA PEZZETTA** 

*Davide Civitiello Pizzaiolo Napoletano número 1 Pizza Napoletana Clásica - Campeon Mundial del Pizzaiuolo 2013 - Capo Pizzaiolo di Rosso Pomodoro, y consultor técnico del Molino Caputo. 

** Luca Pezzetta Pizzaiolo y Chef Romano con 3 Spicchi Pizza Gambero Rosso (equivalente a 3 estrellas Michelin) - 70 best restaurants pizzeria in the world - 50 top Pizza y Docente de Gambero Rosso Academy - propietario de Osteria di Birra del Borgo (Roma). 

En el Curso aprenderán desde cero todos los secretos para la preparación de “La Vera Pizza Napoletana”, repasaremos la historia y metodología de este tipo de Pizza Italiana, que en 2017 fue declarada por la UNESCO, Patrimonio de la Humanidad y que es tendencia en todo el mundo.

Amasaremos a mano según el Método tradicional Napolitano y a cocinar en un forno a leña ALFA PIZZA 100% Italiano.

Degustaremos Pizzas con unos ricos aperitivos italianos, cerveza PERONI italiana, compartiendo un momento distendido, divertido y bien Italiano.

Finalizado el curso, te llevarás los bollos que amasaste en el curso, una latita de tomate Italiano DIVELLA, una Bolsita de 400 grs de Mozzarella Fior di Latte MOZZARI y una botellita de Aceite ZUELO extravirgen de oliva, para que practiques y cocines en casa las más ricas Pizzas Napoletanas para familia y amigos.

Contenido del taller

Copa CAMPARI con Naranja o Café de bienvenida.

  • Breve repaso histórico de la Pizza Napoletana
  • Disciplinario de la AVPN Nápoles
  • Tipos de Harina, Integral, Tipo 2, 1, 0, 00 ... 
  • Harinas de fuerza W
  • Lievitación, Fermentación y Maduración. 
  • Cálculo de Temperatura final del Impasto para una correcta fermentación y maduración
  • Descripción y diferencias de Impasto Directo e Indirecto.
  • Método de elaboración del Impasto Directo “1er. Leudado”.Puntata
  • Descripción de los ingredientes
  • Técnica Napoletana de Mozzatura, Stagliatura para preparación de los bollos “2do. Leudado”  Apreto 
  • Preparación de la salsa y condimentos.
  • Tipos de Hornos electrico, gas y leña para la cocción de la Pizza  
  • Encendido y puesta a punto del horno a leña ALFA ITALY
  • Técnica Napoletana de manipulación y estirado de la masa (Stesura y Schiaffo)
  • Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.
  • Utilización de las herramientas y palas de horneado (muovibraci, spazzola, pala y palino)
  • Técnica de horneado y cocción de la Pizza Napoletana. 
  • Preparación y horneado de Calzone Napoletano
  • Preparación y horneado de Focaccia con Dolcinella Divella (Nutella).
  • Degustación de Pizzas Marguerita, Marinara, Calzone, Pizza Dolce,
  • Bebidas (Agua mineral / Cerveza Peroni Italiana / Gaseosa)  

    MATERIALES PARA CADA ALUMNO

    Para utilizar durante el curso

    Harina " Le 5 Stagioni 00" Italiana / Agua mineral /  tomate perita Italiano DIVELLA

    Mozzarella Fior di Latte MOZZARÍ / Aceite de oliva extra-virgen ZUELO

    Dolcinella DIVELLA (Nutella) / levadura, sal marina, albahaca, prociutto cocido, queso parmegiano, ricota, salame….

    Bollos de pizza para practicar, hornear y comer durante el taller.

    Para llevarse a casa

    Lata de 400 grs. tomate perita DIVELLA "Made in Italy"  

    5 bollos para cocinar y practicar en casa.

    Botellita 30 cm3 de Olio extra-virgen ZUELO

  • 2 Polpetas Mozzarella Fiordi Latte " MOZZARI"

  • Remera Pizzaiolo Napoletano y Gorro bordado ALFA FORNI

  • Duración aprox. del taller: aprox 4.00 hs

  • El curso es grupal, con un máximo 12 participantes.

  • Clases particulares o grupales en tu casa (consultar) 

  • Empresas, Cumpleaños, Eventos (consultar)

    Clientes ALFA FORNI 15% Dto. 

    Bienvenidos a la Scuderia ALFA FORNI

    Gabriel Spotorno

    Capo Pizzaiolo de la Accademia ALFA                              

    WhatsApp (+54911) 3402-1030                 

    spotorno@alfaforni.com.ar

    www.alfaforni.com

     

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