CORSO PIZZAIOLO NAPOLETANO STG - CERTIFICADO

Consultas e inscripciones - WhatsApp  9 11 3442-1728 -Paula Perez Fumaio

ACCADEMIA ALFA FORNI 

Prima Scuola di Pizza Italiana en Argentina

Corso base PIZZAIOLO NAPOLETANO STG

 DURACION 1 JORNADA DE 6:00HS

PROXIMAS FECHAS:

La Verace Pizza Napoletana

La Verdadera Pizza Napoletana es una variedad de Pizza Italiana característica de la ciudad de Nápoles. A diferencia de la pizza que estamos acostumbrados a comer en Argentina, se destaca por tener 3 grandes protagonistas bien definidos: La Masa, la Salsa de tomate y la Mozzarella, todos ellos perfumados con basilico fresco y aceite de oliva.

El Método de elaboración de la Masa supone una fermentación y maduración de al menos 12 horas con la incorporación de muy poca levadura y sólo 4 ingredientes: harina, agua mineral, sal marina y levadura fresca.

La salsa debe ser de tomates perita  “San Marzano” que se cultivan en la zona del Vesuvio y la cocción debe realizarse en un Horno a Leña entre 380 / 450 grados.

Los dos gustos clásicos son La Margherita (salsa de tomate, fior di latte, aceite de oliva y albahaca) y La Marinara” (salsa de tomate, orégano, ajo, albahaca y aceite de oliva).

La Pizza Napoletana se presenta como una pizza finita y mórbida en el centro, con borde o cornisa (cornicione) pronunciado y tostado que evoca la explosión del Vesuvio, muy liviana y fácil de digerir, con una masa esponjosa y fragante que se cocina en 60 / 90  segundos, con la frescura de la salsa de tomate, la mozzarella y el sabor de la cocción a leña.

Dinámica del Curso

Repasaremos la Historia de este tipo de Pizza Italiana que es tendencia mundial. Aprenderemos acerca de tipos de Farina, Fermentación,  Maduración, diferencias de impasto (directo e indirecto), temperatura final del impasto, temperatura de fermentación, tiempos de maduración…

Conoceremos todos los secretos, metodología y técnica pura Napoletana para la preparación de “La Vera Pizza Napoletana” y el Arte del Pizzaiolo Napoletano declarados en 2017 por la UNESCO, Patrimonio Universal de la Humanidad.

Amasaremos a mano según el Método Tradicional Napoletano y  hornearemos en un Horno a leña ALFA FORNI 100% Italiano.

Degustaremos Pizzas, Calzones y Pizza Dolce con unos ricos aperitivos italianos, cerveza PERONI y gaseosas, compartiendo un momento distendido, divertido y bien Italiano.

Finalizado el curso, el instructor de la Accademia entregará los diplomas a los nuevos Pizzaioli Napoletani della Squadra ALFA FORNI.

Contenido

-       Breve Repaso histórico de la Pizza Napoletana

-       Mención de otros estilos de Pizza Italiana Romana in teglia, tonda...

-       Disciplinario de la “Verace Pizza Napoletana” según la AVPN.

-       Descripción de los ingredientes, tomate, mozarella, lievito, agua....

-       Tipos de Farina:  integral, tipo 2, 1, 0, 00 y refinación y Fuerza de la Harina La “W”

-       Fermentación y maduración del impasto.

-       Temperatura final del Impasto y temperatura ideal de fermentación.

-       Diferencias entre Impasto directo e indirecto

-       Amasado a Mano y demo con Impastatrice a Spirale (amasadora)

-       Técnica de Mozzatura y Stagliatura dei Panielli

-        Preparación de la salsa y condimentos.

-       Encendido y puesta a punto del horno a leña ALFA

-       Tipo de Hornos para la cocción de la Pizza (Leña, eléctrico, gas )

-       Técnica de manipulación y formación del disco (Stesura y Schiaffo)

-       Incorporación de la salsa, mozzarella y demás ingredientes.

-       Utilización de las palas (muovibraci, spazzola, pala y palino)

-       Técnica y cocción en horno y manejo de temperaturas dentro de este.

-       Tips para cocinarla en casa sino tenemos horno a leña.

-       Preparación y horneado de la Pizza Napoletana, Pizza Dolce con Dolcinella (Nutella) y otras….

-       Degustación de Pizza Margherita, Marinara y Pizza Dolce

-       Bebidas: Aperol Spritz, Cerveza , Gaseosa o agua, café )

Materiales  para cada alumno

Para utilizar durante el curso

Harina “Le 5 Stagioni 00” o Caputo / Agua mineral / Pomodoro Italiano Strianese

Mozzarella “Fior di Latte” MOZZARÍ /Aceite de oliva ZUELO extra virgen

Dolcinella DIVELLA (Nutella) / levadura, sal marina, albahaca, bollos de pizza con 24 horas de maduración para practicar, hornear y comer.

Para llevarse a casa

Lata de tomate Italiano Strianese  + Mozzarella Fior di Latte MOZZARI

+ 4 bollos pizza + botellita 30 cm3 de aceite extra-virgen Zuelo

+ Remera Pizzaiolo Napoletano +  Gorra Pizzaiolo ALFA FORNI

Duración  5.00 hs / 5.30 hs

Días y horarios  Segun fechas de cartelera

Lugar: SPAZIO ALFA FORNI - Bahia Blanca 3983 - Villa Devoto 

Nos acompañan las Mejores Marcas del Mercado! siguelas en Instagram

 

-Alfa Forni @alfaforni @alfaforni.official @alfaforni.professional - Hornos Italianos a leña domésticos y profesionales.
-Mozzari @mozzariquesos-  - Mozzarella Fiordilatte, Burrata, Straciatella y mucho más!
-Zuelo @zuelovirgenextra -Aceite de oliva
-Delizia de la Calabria @deliziadecalabria -  embutidos
-Molino dalla Giovanna @alyser_sa - Farina Italiana 00
-Divella y Strianese @digimpexsrl - Tomate Perita Italiano
-Sfogliatella @sfogliatellaluigi - Sflogliatellas
 

Istruttori della Accademia ALFA

Chef Donato de Santis  @donatodesantis

CAPITANO de la Scuderia y Accademia ALFA

Gabriel Spotorno

Capo Pizzaiolo y director de “Accademia Alfa Forni” y Representante exclusivo de Accademia Pizzaioli Italia y ALFA Forni Sudamérica.

Formado y Certificado en Escuela Italiana “Accademia Pizzaioli” con los Maestros *Luca Pezzetta, docente de “Gambero Rosso Accademia” propietario Chef y Pizzaiolo de “Osteria di Birra del Borgo”  y

*Davide Civitiello, Capo Pizzaiolo di Rosso Pomodoro, consultor técnico de Molino Caputo y Campeón Mundial de la Pizza en 2013.

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